Mi cuit

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El micuit es una forma de preparación del hígado de pato mediante la cocción del mismo a una temperatura por encima de los 60º para eliminar bacterias, pero por debajo de los 100º para no perder humedad. Generalmente entre 72 y 85 grados centígrados. Después se envasa al vacío. Y con ello se consigue una semiconserva (se considera semiconserva porque tiene una caducidad de menos de un año). A diferencia del fuá (foie) que al estar crudo para consumirlo hay que calentarlo, y debido al gran contenido en grasa que tiene termina adquiriendo una textura blanduzca y grasienta, el micuit como ya esta cocinado por haber sido cocido previamente, permite su consumo en frío con lo que se obtiene el sabor mantecoso y ligeramente amargo del fuá sin el inconveniente de la textura.

Desde que tengo recuerdos, siempre has estado a mi lado, e incluso antes de lo que puedo recordar. En tu nombre y siempre junto a ti he vivido; y muchas son las vivencias en las que siempre apareces. No hay día en que no piense en ti, y si un día no te he visto... no ha sido lo mismo.


Por ello, hoy, creo que estoy preparado para reconocer la importancia que tienes en mi vida, es más, reconozco que sin ti no entiendo la vida. Y por ello quiero publicar este blog para que todo el mundo lo sepa.

LoGourmet